Les spéculoos occupent une place singulière dans la gastronomie européenne : biscuits bruns, finement épicés, ils mêlent histoire, savoir-faire artisanal et usages culinaires modernes. Cet article se veut un guide complet et pratique pour comprendre l’origine spéculoos, maîtriser la recette spéculoos chez soi, explorer des variantes adaptées aux contraintes alimentaires et découvrir des astuces concrètes pour obtenir la texture idéale. Le propos s’adresse aux amateurs curieux, aux cuisiniers du dimanche et aux pâtissiers en herbe qui souhaitent transformer la gourmandise en technique maîtrisée, sans sacrifier la tradition.
- Temps total estimé : 20 min de préparation + 2 h de repos au froid + 10–12 min de cuisson.
- Portions : pour environ 30–40 biscuits selon l’emporte-pièce.
- Niveau : débutant / intermédiaire (technique accessible avec des repères précis).
- Matériel indispensable : rouleau à pâtisserie et plaque de cuisson + emporte-pièce.
- Point de vigilance : température du four et épaisseur de la pâte — 3 à 4 mm pour une cuisson homogène.
Origine des spéculoos : histoire, terroir et tradition culinaire
Le parcours historique du spéculoos relie les routes d’épices du XVIe siècle aux foyers belges et néerlandais contemporains. Les épices rapportées d’Asie — cannelle, gingembre, clous de girofle, muscade, cardamome — ont transformé la pâtisserie européenne. Le mot « spéculoos » dérive probablement du latin species (épices) ou speculator (le regard), et son usage traditionnel pendant la période de la Saint-Nicolas en fait un marqueur de tradition culinaire dans le Benelux.
Au fil des siècles, le biscuit a évolué : d’abord modelé dans des moules de bois représentant des scènes religieuses ou paysannes, il s’est démocratisé puis industrialisé. Des maisons artisanales comme certaines biscuiteries bruxelloises ont contribué à la renommée du spéculoos. En 2020, la pratique et la renommée du biscuit ont été reconnues localement dans des inventaires du patrimoine culturel immatériel, soulignant son rôle social et festif.
Le fil conducteur pour illustrer cette histoire : la Biscuiterie “Jours Heureux”, petite entreprise fictive fondée par une ancienne employée d’une manufacture de moules en bois, qui a choisi de relier artisans et recettes maison. Cette entreprise permet d’expliquer comment l’origine des ingrédients influence le goût final.
Exemple concret : pour un personnel de production artisanale, la provenance de la cannelle (Ceylan vs Cinnamomum cassia) change la teinte et l’intensité aromatique. La cannelle de Ceylan apporte une note florale plus délicate, tandis que la cassia offre une chaleur épicée plus prononcée. La Biscuiterie “Jours Heureux” privilégie une cannelle de Ceylan pour des spéculoos destinés aux cafés gourmands, alors qu’une variante pour biscuits d’hiver utilise de la cassia pour s’accorder aux saveurs du vin chaud.
Autre illustration : l’usage traditionnel de la vergeoise brune (sucre humide, plus riche en mélanoïdines) confère aux spéculoos leur texture brune et leur léger goût caramélisé. À l’époque de la création du biscuit, ce sucre était un produit de luxe lié au commerce colonial ; son adoption fit basculer le spéculoos dans la catégorie des gourmandises festives.
Effets culturels : la forme en moule — personnage ou animal — jouait un rôle narratif lors des fêtes. Les moules sculptés transmettaient des histoires locales et la confection des biscuits devenait un rituel familial. Aujourd’hui, la forme a souvent disparu au profit d’emporte-pièces standards, mais certaines maisons continuent de reproduire les moules anciens pour des éditions limitées.
En 2026, la redécouverte du spéculoos traditionnel s’inscrit dans une volonté plus large de retrouver des saveurs authentiques et de valoriser les savoir-faire locaux. Les tendances actuelles montrent un regain d’intérêt pour les versions artisanales, le retour aux épices maison et l’utilisation d’ingrédients certifiés. Insight final : connaître l’origine spéculoos permet de choisir des ingrédients adaptés et d’apprécier pourquoi une cuisson ou une épice donnée change radicalement l’expérience gustative.
Ingrédients et rôle de chaque composant dans la recette spéculoos
La réussite d’un spéculoos dépend de l’équilibre précis entre farine, matières grasses, sucre et épices. Voici la liste d’ingrédients éprouvée pour une fournée standard, accompagnée de la fonction technique de chaque élément :
- 350 g de farine : base structurante. La farine de blé T45/T55 offre une texture friable. Remplacer par mélange sans gluten nécessite des liants supplémentaires (xanthane, fécule).
- 250 g de beurre à température ambiante : matière grasse qui crée la croustillance et la richesse aromatique. Le beurre froid rend la pâte plus friable ; le beurre trop mou peut conduire à une pâte collante.
- 250 g de vergeoise brune : sucre humide qui colore et caramélise pendant la cuisson. Pour une version budget, utiliser 200 g de cassonade + 50 g de sucre blond.
- 2 c. à café d’épices à spéculoos : mélange aromatique (cannelle majoritaire, gingembre, muscade, clous de girofle, cardamome, poivre blanc). L’épice est le cœur sensoriel du biscuit.
- 1 œuf : agent liant, apporte structure et humidité. En remplacement vegan : 1 c. à soupe d’aquafaba (30 g) ou 1 c. à soupe de graines de chia + 3 c. à soupe d’eau.
- 5 g de levure chimique : légère levée pour éviter la densité excessive ; le spéculoos n’est pas aéré comme un biscuit sablé expansé.
- 1 pincée de sel : rehausse les arômes et équilibre la douceur.
Chaque ingrédient a une plage d’usage : la farine (300–380 g) modulera la texture, et la vergeoise (220–300 g) influencera la mâche et la couleur. Exemples pratiques : en ajoutant 20 g de farine en plus, la pâte devient plus ferme et se roule plus facilement, mais le biscuit risque d’être plus sec.
Tableau comparatif des substitutions courantes et de leur effet attendu :
| Ingrédient | Substitution | Effet sur texture et goût |
|---|---|---|
| Beurre | Margarine végétale | Moins de goût beurre, texture légèrement plus molle, adapté vegan |
| Vergeoise brune | Cassonade + sucre blond | Couleur moins soutenue, goût caramélisé atténué, économique |
| Farine de blé | Mélange sans gluten (riz, maïs, fécule) + xanthane | Biscuit plus friable, nécessité d’ajuster l’hydratation |
| Œuf | Aquafaba ou chia | Perte légère de richesse, conservation similaire si bien dosé |
Conseil de mise en place : tamiser la farine et la levure pour éviter les grumeaux et faciliter un mélange homogène. Le beurre doit être en texture pommade (250 g) pour s’incorporer facilement au sucre ; une température d’environ 20 °C est idéale. Utiliser la balance et des cuillères graduées pour garantir la reproductibilité.
Pour une lecture rapide des quantités et temps : préparation 20 min, repos 2 h au frais, cuisson 10 min à 180 °C — ces chiffres servent de repère pour ajuster la taille de la fournée ou l’épaisseur des biscuits. Insight final : bien comprendre le rôle de chaque ingrédient simplifie les adaptations (vegan, sans gluten, budget) sans compromettre la personnalité aromatique du spéculoos.
Recette spéculoos : préparation pas à pas pour réussir chez soi
Voici une recette opérationnelle et chronométrée pour obtenir des biscuits proches de la tradition : préparation 20 min, repos 2 h au réfrigérateur, cuisson 10–12 min à 180 °C, pour 4 personnes (environ 30–40 biscuits selon forme).
Ingrédients précis :
- 350 g de farine
- 250 g de beurre pommade
- 250 g de vergeoise brune
- 2 c. à café d’épices à spéculoos
- 1 œuf
- 5 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Étapes claires (ordre réel et conseils d’exécution) :
- Mélanger le beurre pommade avec la vergeoise et les épices spéculoos : battre 2–3 minutes à la spatule ou au robot à vitesse lente jusqu’à obtenir une texture pommade et homogène. Le contact entre beurre et sucre permet l’incorporation d’air et l’homogénéisation des épices.
- Ajouter l’œuf et mélanger 30 secondes à vitesse lente. L’œuf est l’agent liant ; ne pas trop travailler pour éviter une pâte élastique.
- Tamiser ensemble 350 g de farine et 5 g de levure chimique ; ajouter 1 pincée de sel. Incorporer progressivement la farine au mélange beurre-sucre en plusieurs fois, en remuant jusqu’à ce que la pâte soit homogène sans excès de pétrissage.
- Former une boule, l’aplatir légèrement pour accélérer le refroidissement, filmer au contact et réfrigérer 2 heures. Le repos raffermit le beurre et facilite l’étalage, tout en permettant aux arômes de se lier.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3–4 mm. Utiliser un rouleau régulier et vérifier l’épaisseur avec deux cales si nécessaire.
- Découper les biscuits avec un emporte-pièce ; déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone en laissant 2 cm d’espace.
- Cuire à 180 °C chaleur tournante pendant 10 minutes : ajuster +2 min si la pâte est plus épaisse. Le biscuit doit être doré sur les bords, couleur brun clair à moyen selon la vergeoise.
- Refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille. Le spéculoos continue de durcir en refroidissant ; attendre 15–20 minutes avant de les empiler.
Conseils pratiques : utiliser une plaque sombre pour une cuisson plus rapide et suivre la coloration ; inverser la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de manière inégale. Pour des quantités doublées, diviser la pâte en deux pour faciliter l’étalage et le refroidissement.
Cas particulier : pâte trop collante après repos — la mettre 10–15 minutes au congélateur pour la raffermir sans la geler complètement. Pâte trop sèche — ajouter 5–10 g d’eau ou 5 g de beurre fondu, puis laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Intégration culinaire : pour transformer ces biscuits en base de dessert, émiettez-les pour un fond de cheesecake ou incorporez-les à une pâte à crumble. Pour un tiramisu twist, alternez couches de crème et biscuits imbibés légèrement de café — recette détaillée et astuces de montage dans ce guide du tiramisu spéculoos.
Video tutoriel utile : la démonstration visuelle aide à jauger la consistance de la pâte et la coloration idéale.
Cuisson, contrôle et ajustements : texture, croquant et temps de cuisson
La cuisson est l’étape où se joue l’équilibre entre croquant et friabilité. La clé : maîtriser la température, l’épaisseur et la couleur. Pour un spéculoos croustillant, le repère standard est une cuisson à 180 °C pendant 10 minutes. Toutefois, de nombreux facteurs influencent ce temps, et il est essentiel de contrôler visuellement et tactilement.
Facteurs à contrôler :
- Épaisseur : 3–4 mm pour un biscuit homogène. À 5 mm, la cuisson centrale nécessitera 12–14 min.
- Température du four : un four trop chaud torréfie l’extérieur sans cuire le centre ; un four trop doux assèche. Utiliser un thermomètre indépendant pour vérifier.
- Type de plaque : plaque sombre accélère la cuisson, plaque claire la ralentit. Adapter le temps de cuisson en conséquence (-1 à +2 min).
- Humidité ambiante : par temps humide, les biscuits retiennent plus d’eau et peuvent nécessiter 1–2 min supplémentaires.
Contrôle pendant la cuisson : observer la coloration des bords. Le marron clair à moyen indique une caramélisation réussie grâce à la vergeoise. Effectuer un test avec un biscuit témoin sur chaque grille quand plusieurs plaques sont cuites simultanément.
Astuce technique : pour obtenir un centre moins cassant tout en gardant des bords croquants, retirer la plaque du four 1 minute avant fin de cuisson et laisser le biscuit finir sur la plaque chaude hors du four. La chaleur résiduelle terminez la cuisson sans surcolorer.
Adaptations selon équipement :
- Four conventionnel : ajouter 2–3 min ou cuire à 190 °C si aucune chaleur tournante n’est disponible ; surveiller la coloration.
- Four professionnel : réduire le temps de 1–2 min et privilégier la chaleur tournante basse pour homogénéiser.
Erreurs fréquentes liées à la cuisson (aperçu) : surcuisson → amertume et perte de croustillant ; sous-cuisson → biscuits mous et collants. Correction : ajuster de ±2 min et tester par tranche d’épaisseur.
Cas pratique : la Biscuiterie “Jours Heureux” documente chaque fournée en 2026 par une fiche température/temps. Ils notent que pour des biscuits de 3 mm sur plaque sombre, 9 min suffit ; pour 4 mm, 11 min. Ce type de fiche facilite la reproductibilité en production artisanale.
Conseil final : tenir un carnet de cuisson où noter : épaisseur, type de plaque, position dans le four, température réelle. Ce geste simple augmente fortement la régularité du résultat. Insight final : la maîtrise de la cuisson transforme une bonne pâte en véritable gourmandise — la régularité vient de la mesure, pas du hasard.
Erreurs à éviter lors de la fabrication et de la cuisson des spéculoos
Un bon biscuit naît souvent de l’évitement d’erreurs simples. Cette section liste les pièges courants, leurs conséquences et des corrections faciles — format direct pour usage en cuisine. Le fil conducteur reste la Biscuiterie “Jours Heureux”, qui compile ces erreurs pour former son personnel.
- Erreur : utiliser du beurre trop froid — Conséquence : pâte grumeleuse et difficile à étaler. Correction : sortir le beurre 30–60 minutes avant, viser environ 20 °C.
- Erreur : étaler la pâte trop finement (Conséquence : biscuits brûlés et trop cassants. Correction : viser 3–4 mm, utiliser cales ou guide de rouleau.
- Erreur : cuisson trop longue — Conséquence : amertume et perte d’arômes. Correction : réduire 1–3 min et surveiller coloration.
- Erreur : surchargement de la plaque — Conséquence : diffusion de chaleur inégale, biscuits collés. Correction : laisser 2 cm entre biscuits et cuire en plusieurs fournées.
- Erreur : ne pas laisser reposer la pâte — Conséquence : pâte collante, formes déformées. Correction : réfrigérer 2 h ou 30 min au congélateur pour rafraîchir rapidement.
- Erreur : substitution d’épices sans ajustement — Conséquence : goût déséquilibré. Correction : doser progressivement et tester sur petit lot.
Explications techniques : quand la pâte est trop travaillée, le réseau de gluten se développe et le biscuit perd sa friabilité. Le repos permet aux graisses de se solidifier et aux arômes de se diffuser, favorisant un découpage net et des bords propres.
Exemples pratiques : un candidat apprenti à la Biscuiterie “Jours Heureux” a réussi à corriger une série de biscuits plats en augmentant l’épaisseur de 0,5 mm et en diminuant la température du four de 10 °C — résultat : meilleure coloration et croquant homogène. Cette anecdote illustre l’importance des micro-ajustements.
Liste de vérification rapide avant cuisson :
- Pâte refroidie 2 h au froid
- Épaisseur vérifiée à 3–4 mm
- Four préchauffé à 180 °C (thermomètre vérifié)
- Plaques aérés et non surchargées
- Test d’un biscuit témoin en première fournée
Insight final : la plupart des erreurs sont réversibles en ajustant une variable à la fois (épaisseur, temps, température). Une pratique documentée conduit à la maîtrise, et la standardisation (noter les paramètres) permet de reproduire la fabrication spéculoos avec constance.
Variantes et adaptations : vegan, sans gluten, version express et budget
Le spéculoos se prête remarquablement aux adaptations. Que la contrainte soit diététique, budgétaire ou temporelle, des options claires existent. Voici des variantes testées et validées, chaque proposition indiquant les modifications précises des ingrédients et du protocole.
1) Version vegan (sans produits animaux) :
- Remplacer 250 g de beurre par 250 g de margarine végétale solide ou 200 g de beurre végétal + 50 g d’huile de coco (solide).
- Remplacer l’œuf par 1 c. à soupe d’aquafaba (30 g) fouettée ou 1 c. à soupe de graines de chia + 3 c. à soupe d’eau (laisser gonfler 10 minutes).
- Augmenter légèrement la vergeoise (+10–20 g) si la margarine est moins savoureuse.
Résultat : texture proche de l’original, légère perte de richesse beurrée mais compensation possible via un amalgame d’huiles végétales parfumées.
2) Version sans gluten :
- Remplacer 350 g de farine par un mix sans gluten (200 g farine de riz + 100 g fécule de maïs + 50 g farine de sarrasin) + 1 c. à café de xanthane.
- Adapter l’hydratation : ajouter 5–10 g d’eau si la pâte semble trop sèche.
Résultat : biscuits plus friables, manipulation délicate à l’étalage — utiliser un film alimentaire pour étaler la pâte entre deux feuilles pour éviter les déchirures.
3) Version budget :
- Remplacer la vergeoise par 200 g de cassonade + 50 g de sucre blond.
- Utiliser beurre standard plutôt que beurre demi-sel de haute qualité.
Résultat : conservation et goût corrects, couleur légèrement plus claire.
4) Version express (préparation rapide) :
- Préparation : 10 min si la pâte est préparée à l’avance. Pour éviter le repos de 2 h, mettre 30 min au congélateur.
- Technique : former de petites boules, aplatir à la main pour obtenir 3–4 mm, cuire 8–10 min.
Tableau récapitulatif des variantes :
| Variante | Remplacements clés | Effet sur goût/texture |
|---|---|---|
| Vegan | Beurre → margarine, Œuf → aquafaba | Moins de goût beurré, texture satisfaisante |
| Sans gluten | Farine → mix sans gluten + xanthane | Friable, nécessite manipulation douce |
| Budget | Vergeoise → cassonade + sucre | Couleur et caramelisation diminuées |
| Express | Repos → congélation 30 min | Gain de temps, léger changement de texture |
Recettes associées et inspirations : pour exploiter le biscuit en dessert, consulter des propositions comme le recette de crumble simple et rapide ou revisiter le tiramisu en version spéculoos (tiramisu spéculoos fondant).
Insight final : la robustesse aromatique des épices permet de masquer certaines pertes liées aux substitutions ; il suffit d’ajuster l’équilibre sucre/beurre et de garder les repères de cuisson pour conserver la signature gustative du spéculoos.
Applications en cuisine et desserts : idées gourmandes avec spéculoos
Le spéculoos est un ingrédient polyvalent. Au-delà du biscuit à l’heure du café, il se transforme en base, en crumble, en topping et en élément texturant pour desserts modernes. Cette section propose usages, recettes et conseils d’association pour tirer parti de la note épicée sans l’écraser.
Idées concrètes :
- Fond de tarte : mixer 200–250 g de spéculoos émiettés avec 80 g de beurre fondu, tasser dans un moule à tarte de 22–24 cm, pré-cuire 10 minutes à 160 °C avant garniture lactée ou fruitée.
- Cheesecake spéculoos : utiliser la base ci-dessus, cuire ou non selon recette. L’accord crémeux/croustillant est un classique apprécié.
- Crème glacée et toppings : émietter 50–100 g de biscuits pour garnir un pot de 500 ml de glace à la vanille ou au caramel.
- Tiramisu spéculoos : remplacer les biscuits à la cuillère par des spéculoos légèrement imbibés de café pour obtenir un dessert aromatique et croustillant — une variante populaire expliquée dans des tutoriels détaillés comme celui du tiramisu spéculoos pour un dessert gourmand.
Cas pratique : un brunch thématique chez la pâtisserie “Jours Heureux” propose une assiette composée d’un mini cheesecake sur fond de spéculoos, une verrine de crème brûlée à la cardamome et un biscuit entier pour accompagner le café. Le contraste des textures et la répétition des épices renforcent la cohérence du menu.
Accords de boissons : thé noir épicé, café espresso, lait d’amande chaud. Pour un accord sucré-salé, le spéculoos se marie étonnamment bien avec un fromage à pâte pressée légère ou une crème au fromage peu sucrée.
Recettes rapides : utiliser des spéculoos émiettés comme croustillant dans un yaourt grec (100 g de yaourt + 30 g de spéculoos émiettés + 1 c. à soupe de miel). Pour un dessert plus travaillé, intégrer des spéculoos dans un crumble (voir recette de crumble simple et rapide).
Support visuel et démonstration : une deuxième vidéo montre la préparation d’un cheesecake speculoos et l’assemblage de couches de tiramisu. Ces démonstrations aident à jauger les textures et le dosage en pratique.
Conservation et préparation à l’avance : garder le croquant et préparer des desserts
Conserver correctement des spéculoos prolonge leur croquant et leur parfum. Voici des règles précises et pratiques pour le stockage, la congélation et la préparation à l’avance, avec des chiffres fiables et des méthodes testées.
Durées et conditions :
- Conservation à température ambiante : jusqu’à 3 semaines dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière directe. Idéalement entre 15–20 °C.
- Réfrigérateur : déconseillé pour des biscuits destinés à rester croustillants (la réfrigération tend à humidifier). À éviter sauf si la garniture contient des éléments périssables.
- Congélation : jusqu’à 3 mois, bien emballés sous film puis mis dans un sac hermétique ; laisser revenir à température ambiante 30–60 minutes avant consommation.
Préparation à l’avance pour desserts :
- Base de tarte ou cheesecake : préparer et congeler le fond déjà pressé dans le moule ; sortir 1 h avant l’usage.
- Crumbles : préparer la pâte émiettée et la conserver 24 h au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.
- Tiramisu spéculoos : monter 24 h à l’avance pour que les couches se tiennent et que les arômes se mêlent — surveiller l’humidité selon le liquide d’imprégnation.
Astuces de conservation (liste pratique) :
- Stériliser ou bien laver le récipient hermétique pour éviter tout goût parasite.
- Ajouter un sachet de riz ou un joint absorbant d’humidité si l’environnement est humide.
- Ne pas empiler des biscuits chauds : attendre 20 minutes pour éviter la condensation.
Sécurité alimentaire : si une préparation contient crème ou mascarpone, respecter les règles de conservation pour produits laitiers (≤ 48 h au réfrigérateur pour les préparations montées, sauf si pasteurisées et accompagnées d’alcool modérateur). Les femmes enceintes et personnes immunodéprimées doivent éviter des préparations contenant des œufs crus non pasteurisés.
Insight final : la meilleure manière de préserver la gourmandise d’un spéculoos est d’agir sur les conditions d’entreposage — sec, hermétique, et à température stable. Une préparation bien planifiée simplifie l’usage des biscuits dans des desserts plus complexes.
Prêt à se lancer : ce qu’il faut vérifier avant de commencer
Avant de mettre les mains dans la pâte, une checklist simple évite les désagréments et améliore la reproductibilité. La Biscuiterie “Jours Heureux” recommande une préparation méthodique pour chaque fournée, même domestique.
- Vérifier que le beurre est en texture pommade (environ 20 °C).
- Peser précisément : 350 g farine, 250 g beurre, 250 g vergeoise, 1 œuf, 5 g levure.
- Avoir un rouleau avec guides ou cales pour garantir 3–4 mm d’épaisseur.
- Four préchauffé à 180 °C et thermomètre de four à portée de main.
- Plan de secours : substitutions prêtes (aquafaba, margarine, mix sans gluten) si nécessaire.
- Matériel : emporte-pièce, plaque avec feuille silicone ou papier cuisson, grille de refroidissement.
Liens utiles pour prolonger l’inspiration : menu festif ou recettes complémentaires pour intégrer les spéculoos dans un service sucré-salé peuvent être trouvés dans des sélections comme menu noël festif simple ou des idées de brunch adaptées au thème idée brunch repas savoureux. Ces ressources aident à intégrer les spéculoos dans un menu cohérent.
Insight final : vérifier ces points en amont transforme une tentative isolée en un rituel reproductible, et la cohérence des gestes garantit la qualité de la fabrication spéculoos à chaque fournée.
Peut-on préparer la pâte à l’avance et la congeler ?
Oui. La pâte peut être filmée et congelée jusqu’à 1 mois. Pour l’utiliser, laisser décongeler 12 h au réfrigérateur puis 30 min à température ambiante avant d’étaler. Cela facilite la préparation en avance et garde l’équilibre des matières grasses.
Comment obtenir un spéculoos bien croustillant ?
Respecter une épaisseur de 3–4 mm, cuire à 180 °C pendant 10 min (ajuster selon la couleur du biscuit), et laisser refroidir complètement sur une grille avant de stocker. Éviter la réfrigération qui humidifie les biscuits.
Quelles épices utiliser pour un mélange maison ?
Mélangez 6 c. à café de cannelle, 1 c. à café de noix de muscade râpée, 1 c. à café de gingembre, 1 c. à café de clous de girofle moulus, 1 c. à café de cardamome et une pincée de poivre blanc. Conserver dans un pot hermétique à l’abri de la lumière.
Peut-on utiliser des spéculoos comme base de cheesecake ?
Absolument. Mixer 200–250 g de spéculoos, mélanger avec 80 g de beurre fondu, tasser dans un moule, précuire 8–10 min si la garniture nécessite une cuisson, ou laisser tel quel pour un cheesecake sans cuisson.
